El territorio del campo comunal de Pulsano se extiende por aproximadamente 1.800 hectáreas, bordeando la costa marina por 3-4 km. Eliminando las superficies de servicio del centro habitado y de la zona residencial marina, quedan alrededor de 1.200 hectáreas destinadas a la agricultura, que junto con el turismo y la artesanía ocupan el primer lugar en las actividades laborales. El clima cálido-árido seco en verano y bastante lluvioso en invierno deja espacio para una agricultura rica y capaz de albergar diversas plantas herbáceas (hortícolas en general) y arbóreas (vid, olivo, etc.). La vid, antes cultivada en forma de arbusto y ahora transformada en espaldera gracias a la mecanización, representa el principal ingreso agrícola y se caracteriza por la producción de uva para vino. La variedad más representativa es la primitivo, seguida por el negroamaro y la malvasia de baya blanca y roja.
La planta de la vid, vitis vinifera s., es un arbusto trepador con hojas palmeadas y pequeñas flores verdes en racimo: su fruto es la uva, de la cual se obtiene el vino. En el sur de Italia, las favorables condiciones edafoclimáticas y la alta disponibilidad de variedades autóctonas de vid crean las condiciones ideales para la producción tanto de vinos tintos como blancos de alta calidad y con marcados caracteres de tipicidad. La elección de la vid europea debe recaer en aquellas autorizadas y recomendadas para nuestra región. Entre estas, destacamos: primitivo n., negro amaro n., malvasia nera di lecce, malvasia nera di brindisi, aleatico n., aglianico n., minutolo b., malvasia bianca, privilegiando aquellas variedades/clone caracterizadas por baja producción, racimos pequeños y dispersos y bayas pequeñas.
Pulsano es uno de los territorios puglieses de excelencia en olivicultura. Los olivares caracterizan este territorio con sus árboles milenarios de gran valor ambiental y paisajístico debido a su apariencia, estado de conservación y su integración en el contexto local. Entre las variedades de oliva más representativas del aceite de oliva virgen extra se encuentran la ogliarola y la cellina di Nardò. En Italia se registran alrededor de 500 variedades de olivo, cada una adaptada a diferentes condiciones ambientales.
Actualmente, debido a los efectos de la xylella fastidiosa, en nuestra área solo es posible plantar dos variedades consideradas tolerantes a la bacteria y, por lo tanto, a la enfermedad que de ella se deriva: el complejo de secado rápido del olivo (codiro). Independientemente de las características pedoclimáticas, la elección de las variedades a plantar debe recaer entre leccino y fs17 favolosa. La primera es una variedad de doble aptitud para aceite y mesa, la fs17 favolosa es exclusivamente para aceite y de reciente creación.
El cultivo del higo ha tenido durante siglos en Pulsano una función fundamental en el sustento de las familias más pobres y de la economía agrícola del territorio. Su éxito ha dependido de la notable adaptabilidad de la planta a nuestros suelos soleados y muy secos, un modesto requerimiento de agua y sobre todo un gusto extremadamente agradable para todos. Si los frutos frescos eran un deleite en verano, los secos aportaban a la dieta invernal un contenido calórico difícil de encontrar en aquellos tiempos en la pobre cocina campesina.
Hoy en día, los higos a menudo se desaconsejan para las personas con sobrepeso o con altos niveles de glucosa, pero en realidad el índice glucémico y la carga glucémica atribuibles al consumo de estos frutos son moderados, lo que los hace adecuados para todas las dietas recetadas con criterio. Llama la atención las concentraciones de sustancias terapéuticas: en el higo encontramos 67 compuestos polifenólicos con acción antiviral, antiinflamatoria, antibacteriana, antioxidante y antitumoral. 100 gramos de higos contienen 2,1 gramos de polifenoles, una cantidad enorme en comparación con otros frutos e incluso con productos vendidos en farmacias. El látex fresco que brota al desprender los frutos verdes y las hojas es un verdadero remedio para las verrugas por su acción queratolítica, y tiene la capacidad de cuajar la leche haciendo que se precipite un queso local suave y delicioso, la "pampanella".
"No valer un higo seco" es un dicho que evidentemente no se basa en valores nutricionales, sino que probablemente se deriva de hábitos que se remontan a tiempos antiguos: en la antigua Grecia, el higo no se consideraba un fruto exquisito y se comía y regalaba a los pobres. Esta connotación negativa ha perdurado en el imaginario popular incluso entre nosotros. En la región de Puglia se encuentran catalogadas 80 variedades de higos y 18 de brevas, en un patrimonio total de 200 especies.
