O território do campo municipal de Pulsano estende-se por cerca de 1.800 ha, margeando a marina por 3-4 km. Eliminando as superfícies a serviço do centro habitado e da zona residencial marítima, restam cerca de 1.200 ha a serviço da agricultura, que, juntamente com o turismo e a artesanato, ocupam o primeiro lugar nas atividades laborais. O clima quente e árido no verão e bastante chuvoso no inverno permite uma agricultura rica e capaz de acolher diferentes espécies herbáceas (hortaliças em geral) e arbóreas (videira, oliveira etc.). A videira, antes cultivada em forma de arbusto e hoje transformada em espaldeira graças à intervenção da mecanização, representa a principal fonte de renda agrícola e é caracterizada pela produção de uva para vinho. A variedade mais representativa é o primitivo, seguido pelo negroamaro e pela malvasia de baga branca e tinta.
A planta da videira, vitis vinifera s., é um arbusto trepadeira com folhas palmadas e pequenas flores verdes em cachos: seu fruto é a uva, da qual se obtém o vinho. No sul da Itália, as favoráveis condições edafoclimáticas e a alta disponibilidade de castas autóctones criam as condições ideais para a produção tanto de vinhos tintos quanto brancos de alta qualidade e com características de tipicidade marcantes. A escolha da videira europeia deve recair sobre aquelas autorizadas e recomendadas para nossa região. Dentre estas, destacamos: primitivo, negro amaro, malvasia negra de Lecce, malvasia negra de Brindisi, aleatico, aglianico, minutolo, malvasia branca, privilegiando aquelas variedades/clones caracterizados por baixa produção, cachos pequenos e soltos e bagos pequenos.
Pulsano é um dos territórios de excelência da Puglia para o cultivo de oliveiras. Os olivais caracterizam este território com suas árvores milenares de grande valor ambiental e paisagístico devido à aparência, estado de conservação e integração no contexto local. Entre as variedades de azeitona mais representativas do azeite extra virgem estão a ogliarola e a cellina di Nardò. Na Itália, estão catalogadas cerca de 500 variedades de oliveira, cada uma adaptada a diferentes condições ambientais.
Atualmente, devido aos efeitos da xylella fastidiosa, em nossa área é possível plantar apenas duas variedades consideradas tolerantes à bactéria e, portanto, à doença dela resultante: o complexo do seca rápido da oliveira (codiro). Independentemente das características edafoclimáticas, a escolha das variedades a serem plantadas é obrigatória entre leccino e fs17 favolosa. A primeira é uma cultivar de dupla aptidão para azeite e consumo, a fs17 favolosa é exclusivamente para azeite e de constituição recente.
O cultivo da figueira teve, por séculos, em Pulsano, uma função fundamental de sustento das famílias mais pobres e da economia agrícola do território. Seu sucesso dependeu da grande adaptabilidade da planta aos nossos solos ensolarados e muito secos, baixa necessidade hídrica, mas principalmente de um sabor extremamente agradável para todos. E se as frutas frescas eram um deleite no verão, as secas forneciam à dieta de inverno um teor calórico dificilmente obtido na pobre cozinha camponesa daquela época.
Hoje, as figueiras muitas vezes são desencorajadas para quem está com sobrepeso ou tem altos níveis de glicemia, mas na verdade o índice glicêmico e a carga glicêmica atribuíveis ao consumo destas frutas são modestos, tornando-os adequados para todas as dietas prescritas com critério. Surpreendem as concentrações de substâncias terapêuticas: na figueira encontramos 67 compostos polifenólicos com ação antiviral, anti-inflamatória, antibacteriana, antioxidante e antitumoral. 100 g de figos contêm 2,1 g de polifenóis, uma quantidade enorme se comparada com outras frutas e, inclusive, com produtos vendidos em farmácia. O látex fresco que escorre ao colher os frutos verdes e as folhas é um verdadeiro remédio para verrugas devido à sua ação ceratolítica, sendo capaz de coagular o leite fazendo precipitar um queijo local macio e delicioso, a “pampanella”.
“Não valer um figo seco” é um ditado que, evidentemente, não se baseia em valores nutricionais, mas provavelmente deriva de hábitos que se perdem na noite dos tempos: na antiga Grécia, a figueira não era considerada uma fruta saborosa e era consumida e oferecida aos pobres. Essa conotação negativa permaneceu no imaginário popular também por aqui. Na Região da Puglia, são catalogadas 80 variedades de figo e 18 de figueiras, em um patrimônio total de 200 espécies.
