Le territoire de l'agro-commune de Pulsano s'étend sur environ 1 800 hectares, longeant la côte sur 3 à 4 km. En excluant les zones urbaines et résidentielles, environ 1 200 hectares sont consacrés à l'agriculture, qui, avec le tourisme et l'artisanat, occupe la première place en termes d'activités économiques. Le climat chaud-aride en été et assez pluvieux en hiver laisse place à une agriculture riche et capable d'accueillir différentes essences herbacées (plantes potagères en général) et arbustives (vigne, olivier, etc.). La vigne, autrefois cultivée en buisson et aujourd'hui transformée en contre-espalier grâce à la mécanisation, représente le premier revenu agricole et se caractérise par la production de raisins destinés au vin. La variété la plus représentative est le Primitivo, suivie du Negroamaro et des Malvasia à baies blanches et rouges.
La plante de vigne, vitis vinifera s., est un arbuste grimpant avec des feuilles palmées et de petites fleurs vertes en grappe : son fruit est le raisin, à partir duquel on obtient le vin. Dans le sud de l'Italie, les conditions pédoclimatiques favorables et la disponibilité élevée de cépages autochtones créent des conditions idéales pour la production de vins rouges et blancs de haute qualité et au caractère typique prononcé. Le choix de la vigne européenne doit se porter sur celles autorisées et recommandées pour notre région. Parmi celles-ci, mentionnons : Primitivo n., Negroamaro n., Malvasia Nera di Lecce, Malvasia Nera di Brindisi, Aleatico n., Aglianico n., Minutolo b., Malvasia Bianca, en privilégiant les variétés/clones caractérisés par une faible production, de petites grappes et grains.
Pulsano fait partie des territoires des Pouilles d'excellence pour la culture de l'olivier. Les oliveraies caractérisent ce territoire avec leurs arbres millénaires d'une grande valeur environnementale et paysagère due à leur apparence, leur état de conservation et leur intégration dans le contexte local. Parmi les variétés d'olives les plus représentatives de l'huile d'olive extra vierge se trouvent les Ogliarola et les Cellina di Nardò. En Italie, environ 500 variétés d'oliviers sont répertoriées, chacune s'adaptant à des conditions environnementales différentes.
Actuellement, en raison de la xyllela fastidiosa, dans notre région, il est possible de planter uniquement deux variétés considérées comme tolérantes à la bactérie et donc à la maladie qui en découle : le complexe du dessèchement rapide de l'olivier (codiro). Indépendamment des caractéristiques pédoclimatiques, le choix des variétés à planter est limité au Leccino et au FS17 Favolosa. Le premier est une variété à double usage pour l'huile et la table, le FS17 Favolosa est exclusivement destiné à l'huile et d'une constitution récente.
La culture du figuier a eu pendant des siècles à Pulsano un rôle fondamental dans le soutien des familles les plus pauvres et de l'économie agricole de la région. Son succès a dépendu de l'adaptabilité prononcée de la plante à nos sols ensoleillés et très secs, de ses besoins en eau modérés, mais surtout de son goût extrêmement agréable pour tous. Si les fruits frais étaient un délice estival, les figues sèches apportaient à l'alimentation hivernale une teneur calorique difficilement trouvable à l'époque dans la modeste cuisine paysanne.
Aujourd'hui, les figues sont souvent déconseillées aux personnes en surpoids ou ayant des taux de glucose élevés, cependant l'indice glycémique et la charge glycémique attribuables à la consommation de ces fruits sont modestes, les rendant adaptés à tous les régimes prescrits de manière judicieuse. Les concentrations de substances thérapeutiques étonnent : dans la figue, on trouve 67 composés polyphénoliques ayant une action antivirale, anti-inflammatoire, antibactérienne, antioxydante et antitumorale. 100 g de figues contiennent 2,1 g de polyphénols, une quantité énorme comparée à d'autres fruits et même à des produits vendus en pharmacie. Le latex frais qui s'écoule en détachant les fruits non mûrs et les feuilles est un véritable remède pour les verrues en raison de son action kératolytique, et il est capable de coaguler le lait, précipitant ainsi un fromage local tendre et délicieux, la "Pampanella".
"Ne pas valoir un figuier sec" est un dicton qui, de toute évidence, ne repose pas sur des valeurs nutritionnelles mais découle probablement d'habitudes perdues dans la nuit des temps : dans la Grèce antique, la figue n'était pas considérée comme un fruit délicieux et était mangée et offerte aux pauvres. Cette connotation négative est restée ancrée dans l'imaginaire populaire, même chez nous. En Apulia, 80 variétés de figues et 18 de figuiers sont répertoriées, dans un patrimoine total de 200 espèces.
