Das Gebiet der Gemeinde Pulsano erstreckt sich über etwa 1.800 Hektar und erstreckt sich entlang der Küste über 3-4 km. Wenn man die Flächen, die für das Stadtzentrum und das Wohngebiet am Meer genutzt werden, ausschließt, bleiben etwa 1.200 Hektar für die Landwirtschaft übrig, die zusammen mit dem Tourismus und dem Handwerk an erster Stelle der Arbeitsaktivitäten steht. Das heiße, trocken-aride Klima im Sommer und ziemlich regnerische Winter schafft Raum für eine reiche Landwirtschaft, die in der Lage ist, verschiedene krautige Pflanzen (meist Gemüse) und Baumarten (Weinreben, Oliven usw.) zu beherbergen. Die Weinrebe, früher als Busch erzogen und heute dank der Mechanisierung auf Spalier umgestellt, stellt das wichtigste landwirtschaftliche Einkommen dar und kennzeichnet die Produktion von Weintrauben. Die repräsentativste Sorte ist der Primitivo, gefolgt von Negroamaro und Malvasia in weiß und rot.
Die Rebe, vitis vinifera s., ist eine kletternde Sträucherpflanze mit handförmigen Blättern und kleinen grünen Blüten in Trauben: ihre Frucht ist die Traube, aus der der Wein gewonnen wird. Im südlichen Italien schaffen die günstigen Boden- und Klimabedingungen sowie die hohe Verfügbarkeit von einheimischen Weinreben ideale Bedingungen für die Herstellung sowohl von rotem als auch weißem Wein von hoher Qualität und mit ausgeprägten typischen Merkmalen. Die Wahl der europäischen Weinrebe muss unter den für unsere Region zugelassenen und empfohlenen Sorten fallen. Darunter sind zu erwähnen: Primitivo n., Negro Amaro n., Malvasia Nera di Lecce, Malvasia Nera di Brindisi, Aleatico N., Aglianico N., Minutolo B., Malvasia Bianca, wobei Sorten/Klone bevorzugt werden, die durch geringe Produktion, kleine und lockere Trauben und kleine Beeren gekennzeichnet sind.
Pulsano ist einer der exzellenten Olivenanbaugebiete in Apulien. Die Olivenhaine prägen dieses Gebiet mit ihren jahrtausendealten Bäumen von hohem Umwelt- und Landschaftswert aufgrund ihres Aussehens, ihres Erhaltungszustands und ihrer Einbindung in die lokale Umgebung. Zu den repräsentativsten Olivensorten für natives Olivenöl extra gehören die Ogliarola und die Cellina di Nardò. In Italien sind etwa 500 Olivensorten registriert, von denen sich jede an unterschiedliche Umweltbedingungen anpasst.
Aufgrund der Auswirkungen von Xylella fastidiosa ist es in unserem Gebiet derzeit nur möglich, zwei als tolerant gegenüber der Bakterie und somit der daraus resultierenden Krankheit des schnellen Olivenbaumsterbens angesehene Sorten anzupflanzen: Leccino und FS17 Favolosa. Erstere ist eine Zweinutzungssorte für Speiseöl und Tischoliven, die FS17 Favolosa ist ausschließlich für die Ölgewinnung und wurde kürzlich gezüchtet.
Der Anbau von Feigenbäumen hatte in Pulsano über Jahrhunderte hinweg eine grundlegende Funktion für die Ernährung der ärmeren Familien und die landwirtschaftliche Wirtschaft des Gebiets. Sein Erfolg hing von der ausgeprägten Anpassungsfähigkeit der Pflanze an unsere sonnigen und sehr trockenen Böden ab, einem bescheidenen Wasserbedarf, aber vor allem einem äußerst angenehmen Geschmack für alle. Während die frischen Früchte im Sommer ein Genuss waren, lieferten die getrockneten im Winter eine Kalorienmenge, die in diesen Jahren in der armen bäuerlichen Küche schwer zu finden war.
Heutzutage werden Feigen oft für übergewichtige Menschen oder solche mit hohen Blutzuckerwerten nicht empfohlen, aber tatsächlich sind der glykämische Index und die glykämische Last, die auf den Verzehr dieser Früchte zurückzuführen sind, moderat und machen sie für alle Diäten geeignet, die vernünftigerweise verschrieben werden. Überraschend sind die Konzentrationen an therapeutischen Substanzen: Im Feigenbaum finden wir 67 polyphenolische Verbindungen mit antiviraler, entzündungshemmender, antibakterieller, antioxidativer und antitumoraler Wirkung. 100 g Feigen enthalten 2,1 g Polyphenole, eine enorme Menge im Vergleich zu anderen Früchten und sogar zu Produkten, die in Apotheken verkauft werden. Die frische Milch, die beim Entfernen unreifer Früchte und Blätter austritt, ist ein echtes Heilmittel gegen Warzen aufgrund ihrer keratolytischen Wirkung und kann die Milch gerinnen lassen und einen zarten und köstlichen lokalen Käse, die "Pampanella", abscheiden.
"Einen Dreck wert sein" ist ein Sprichwort, das offensichtlich nicht auf ernährungsphysiologischen Werten basiert, sondern wahrscheinlich auf Gewohnheiten, die in der Nacht der Zeiten verloren gegangen sind: Im antiken Griechenland wurde der Feigenbaum nicht als köstliche Frucht angesehen und den Armen gegeben oder gegessen. Diese negative Konnotation ist also auch bei uns im kollektiven Gedächtnis geblieben. In der Region Apulien sind 80 Feigensorten und 18 Feigenspitzensorten in einem Gesamtspektrum von 200 Arten katalogisiert.
