La elaboración y el consumo de "scauniscu" en Pulsano se remontan a tiempos inmemoriales, ablandando el corazón de generaciones enteras con su sabor y aroma procedentes de los hornos de leña de antaño. El origen del nombre y de la receta se remontan con certeza a la llegada a Italia del pan dulce eslavo, un pan de sémola mezclado con mosto cocido y ablandado con agua tibia, enriquecido con almendras gruesamente picadas.
"Eslavo" porque es originario de Eslavonia, hoy en día Dalmacia, tierra con la que nuestro pueblo tenía intercambios de todo tipo, comerciales y económicos, desde los tiempos del Principado de Tarento de Giovanni Antonio Orsini del Balzo en la segunda mitad del siglo XV. Se hace mención al pan eslavo en una carta del Arzobispo de Tarento Giuseppe Capecelatro, exiliado a Nápoles en 1799 por unirse a la Revolución jacobina de esos años. El prelado añoraba las ostras de Tarento, el tabaco en polvo para inhalar ("yerba santa"), el "pan dulce eslavo" y pedía en secreto un buen suministro a su sustituto, el Abate Tanzi (del libro "Variazioni Taccuinarie" de Cesare Mandrillo).
Con el paso de los años, el pan eslavo ha cambiado de nombre, forma y composición según las numerosas tradiciones locales y la disponibilidad de ingredientes. Sin embargo, se ha mantenido la presencia de sémola, de mermelada de uva y de almendras o frutos secos. A partir de la masa, con un grosor típico de galleta, se forman pasteles de unos 10 cm rellenos de mermelada de uva local, almendras y ralladura de cítricos locales. Horneados y luego disfrutados con deleite por todo tipo de paladares.
