O fabrico e o consumo do "scauniscu" em Pulsano perdem-se na noite dos tempos, tendo amolecido o coração de gerações inteiras com o seu sabor e o seu perfume provenientes dos fornos a lenha daquela época. A origem do nome e da receita remonta com certeza à chegada em Itália do pão doce eslavónico, um pão de sêmola misturado com mosto cozido e amolecido com água morna, enriquecido com amêndoas grosseiramente picadas.
"Eslavónico" porque é originário da Eslavónia, hoje Dalmácia, terra com a qual o nosso povo tinha trocas de todo o tipo, comerciais e económicas, desde os tempos do Principado feudal de Giovanni Antonio Orsini del Balzo na segunda metade do século XV. Faz-se menção ao pão eslavónico numa carta do Arcebispo de Taranto Giuseppe Capecelatro, exilado em Nápoles em 1799 por ter aderido à Revolução jacobina daquela época. O prelado sentia saudades das ostras de Taranto, do tabaco em pó para cheirar ("a erva santa"), do "pão doce eslavónico" e pedia uma boa quantidade em segredo ao seu substituto Abade Tanzi (do livro "Variazioni Taccuinarie" de Cesare Mandrillo).
Ao longo dos anos, o pão eslavónico mudou de nome, forma e composição de acordo com as diversas tradições locais e com a disponibilidade dos ingredientes. No entanto, manteve-se presente a sêmola, a compota de uva e as amêndoas ou frutos secos. A partir da massa, com espessura típica de biscoito, formam-se calzones com cerca de 10 cm recheados com compota de uva local, amêndoas e raspas de citrinos locais. Assados e depois consumidos com deleite por todos os paladares.
