Die Favabohnen mit Chicorée sind ein traditionelles Gericht der apulischen Küche, und somit auch der Pulsanesen-Küche, wo es im Dialekt "Favabohnen und Blätter" genannt wird. Dieses einfache, aber nahrhafte Gericht, das den süßen Geschmack getrockneter Favabohnen, die solange gekocht werden, bis sie zu einer weichen Creme werden, mit der Bitterkeit von wildem Chicorée kombiniert, der typischerweise auf den Feldern gesammelt und dann in der Pfanne mit Knoblauch und Olivenöl angebraten wird, vereint die Aromen der Erde und die kulinarische Weisheit des Ortes. Serviert mit einem Schuss lokalem extra nativem Olivenöl und begleitet von hausgemachtem Brot sind Favabohnen mit Chicorée ein Beispiel dafür, wie die apulische Küche einfache Zutaten in eine Mahlzeit voller Geschichte und Geschmack verwandeln kann.
Die Bruschetta oder "rotes Brot" im Dialekt von Pulsano, mit ihrem knusprig gerösteten Brot, auf einer Seite mit Knoblauch eingerieben und mit einem Schuss lokalem extra nativem Olivenöl und reifen Tomaten gewürzt, ist eine Ode an die apulische und pulsanesische kulinarische Tradition. Ein weiterer zeitloser Klassiker ist die Frisella oder "frisedda" im örtlichen Dialekt. Dieses harte und geröstete Brot, das einmal mit Wasser befeuchtet wird, wird zum idealen Bett für Olivenöl, geschnittene Tomaten, Oregano und eine Prise Meersalz.
Es ist ein Gericht, das von der bäuerlichen Geschichte, von den Produkten des Landes, die dank der Arbeit erfahrener Hände auf den Tisch kommen, spricht. Das Brot, mit Leidenschaft geknetet, geduldig aufgegangen und schließlich perfekt gebacken, sei es in seiner gerösteten und einladenden Form für die Bruschetta oder in seiner rustikaleren Version für die Frisella, ist nie nur eine Beilage, sondern immer ein Protagonist. Diese Produkte sind nicht nur Lebensmittel, sondern ein Erlebnis, eine Einladung, jeden Moment zu verlangsamen und zu genießen. Für Touristen auf der Suche nach Authentizität bietet Pulsano nicht nur eine Kostprobe, sondern auch eine Erinnerung, die weit über die Rückreise hinaus in Erinnerung bleibt.
Die Portulak, in Pulsano "Prugghiazza" genannt, ist ein sehr widerstandsfähiges Unkraut mit saftigen grünen, fast glänzenden Blättern. Früher eine Plage für die Landwirte, da sie gut gedüngte, bewässerte und sonnige Böden bevorzugt, ist sie eigentlich eine Pflanze reich an wertvollen Nährstoffen wie Betalainen, Flavonoiden, wichtigen Mineralstoffen und Vitaminen (A und C), aber beeindruckt durch das Vorhandensein von Omega-3, ganze 350 mg Alpha-Linolensäure pro 100 g Blätter.
Von besonderem Interesse sind die therapeutischen Eigenschaften gegen Diabetes, reinigend, harntreibend und entzündungshemmend aufgrund des hohen Vitamin-C-Gehalts. So sehr, dass es früher auf Schiffe geladen wurde, um Skorbut vorzubeugen. Wesentlich ist auch der Überfluss an Omega-3, nützlich zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und entzündlichen Erkrankungen.
In dem traditionellen Rezept werden die Blätter des "Prugghiazza" verwendet, die auch roh verzehrt werden können, wie es in Zypern und in einigen abgelegenen Gebieten Süditaliens üblich ist. Knoblauch wird in Pulsanesischem extra nativem Olivenöl angebraten, nach dem Bräunen des Knoblauchs werden ein paar lokale Tomaten hinzugefügt und nach ein paar Minuten werden die Portulakblätter mit einem Spritzer lokalen Malvasia-Weins hinzugefügt. Wenn das Gericht fertig ist, wird die Soße zur "Laina" hinzugefügt, frische Pasta, die gekocht und sofort abgeschüttelt wird. Der "Laina" wird im Allgemeinen aus einem Teig aus Hartweizengrieß, Wasser und Salz hergestellt, der mindestens eine Viertelstunde ruhen gelassen und dann mit einem Nudelholz zu groben Streifen ausgerollt wird. Die Zugabe von "Guarda in cielo" Peperoncino und lokal hergestelltem Pecorino-Käse oder besser noch Cacioricotta in großen Spänen rundet die Herrlichkeit dieses Gerichts ab.
