Ce haricot rouge, à la fois rare et typique de Pulsano, a été honoré de la marque De.Co. qui attest l'origine locale. Cultivé depuis plus de cent cinquante ans, l'haricot rouge est moins connu que l' "haricot de la Madame", mais tout aussi délicieux. Il demande une cuisson légèrement plus longue, mais en échange offre une saveur plus prononcée. Sa coloration entièrement rouge est due à la présence abondante de lycopène, un caroténoïde extrêmement important en tant qu' antioxydant et protecteur de notre patrimoine génétique. Tout comme l'haricot blanc de la Madame, dont il pourrait être issu par mutation possible, le règlement de culture prévoit un double semis : le premier vers le début du printemps avec une récolte fin juillet, suivi d'un deuxième semis en août avec une récolte finale mi-octobre. Chaque cultivateur garde jalousement ses propres dates de semis et surveille chaque phase de maturation d'un œil expert, prêt à semer et récolter en fonction de son expérience et des conditions climatiques. L'origine et la nécessité du double semis restent incertaines : il n'existe pas d'études scientifiques documentant des variations biochimiques favorables en utilisant cette méthode, mais seulement des témoignages qui rapportent une plus grande tendresse à la cuisson et une saveur plus prononcée dans les haricots obtenus au deuxième semis. Probablement, puisque l'alimentation par le passé était basée principalement sur une consommation quotidienne de légumineuses, on se retrouvait en fin d'hiver avec une petite quantité de graines disponible et on procédait au double semis pour s'assurer d'une récolte suffisante pour répondre aux besoins familiaux tout au long de l'année.
