Diese seltene rote Bohne, typisch für Pulsano, wurde mit dem De.Co.-Siegel ausgezeichnet, das ihre lokale Herkunft bestätigt. Seit über hundertfünfzig Jahren angebaut, ist die rote Bohne weniger bekannt als die "Bohne der Signora", aber genauso lecker. Die Kochzeit ist länger, aber dafür ist der Geschmack kräftiger. Die vollständig rote Färbung beruht auf dem reichlichen Vorkommen von Lycopin, einem äußerst wichtigen Antioxidans und Schutz für unser genetisches Erbe. Ähnlich wie die weiße Bohnen der Signora, von der sie möglicherweise durch eine Mutation abstammt, sieht das Anbaureglement eine doppelte Aussaat vor: die erste im Frühling mit der Ernte Ende Juli, gefolgt von einer erneuten Aussaat im August mit der finalen Ernte Mitte Oktober. Jeder Anbauer hütet sorgfältig seine eigenen Aussaatdaten und überwacht jeden Reifeprozess mit geschultem Blick, bereit zur Aussaat und Ernte je nach eigenen Erfahrungen und Wetterbedingungen. Die Herkunft und Notwendigkeit der doppelten Aussaat ist ungewiss: Es gibt keine wissenschaftlichen Studien, die darauf hinweisen, dass biochemische Veränderungen durch diese Methode begünstigt werden, sondern nur Berichte, die auf eine zartere Konsistenz beim Kochen und einen angenehmeren Geschmack bei den Bohnen der zweiten Aussaat hinweisen. Wahrscheinlich, da die Ernährung in der Vergangenheit hauptsächlich auf dem täglichen Verzehr von Hülsenfrüchten basierte, war am Ende des Winters nur eine geringe Menge Samen verfügbar, sodass die doppelte Aussaat durchgeführt wurde, um eine ausreichende Ernte für die Familienbedürfnisse während des gesamten Jahres sicherzustellen.
