Lu Pasulu, auch bekannt als „Bohne der Herrin“, ist eine weiße Bohne mit kleinen karminroten Flecken um den Nabel herum. Sehr selten und vom Aussterben bedroht, erhielt sie als erste die Auszeichnung De.Co. und wurde in die Arche des Geschmacks von Slow Food aufgenommen.
Der Name dieser seltenen Bohne, typisch für Pulsano und seit mehr als hundertfünfzig Jahren angebaut, könnte daher rühren, dass die kleinen roten Flecken an die Lippen von Adligen erinnern, die großen Wert auf ihr Aussehen legten, oder weil die Bauern einen Großteil davon der Frau des Feudalherrn lieferten, die sie wegen ihrer Zartheit, Leichtigkeit und Verträglichkeit sehr schätzte. Es handelt sich um eine Bohne, die sich für eine schnelle Zubereitung eignet und Zartheit, Leichtigkeit und Verträglichkeit zum Ausdruck bringt. Ihr ziemlich neutraler Geschmack macht sie ideal für die Herstellung von Eis und Schokoladencremes mit gesundheitlichen Vorteilen.
Ein weiteres Merkmal, das sie von allen anderen Bohnen unterscheidet, ist das Anbaureglement, das eine doppelte Aussaat vorsieht: die erste gegen Anfang des Frühlings mit einer Ernte Ende Juli, die zweite um den fünften August herum mit einer endgültigen Ernte Mitte Oktober. Tatsächlich hütet jeder Anbauer eifersüchtig seine eigenen Aussaatdaten und beobachtet jeden Reifeprozess mit geschultem Auge, bereit zur Aussaat und Ernte gemäß seiner Erfahrung und den klimatischen Bedingungen. Die Ursache und Notwendigkeit der doppelten Aussaat ist ungewiss: Es gibt keine wissenschaftlichen Studien, die günstige biochemische Veränderungen durch die Verwendung dieser Methode belegen, sondern nur Aussagen, die von einer erhöhten Zartheit beim Kochen und Geschmack nur bei den Bohnen der zweiten Aussaat berichten. Wahrscheinlich, da die Ernährung in der Vergangenheit hauptsächlich auf dem täglichen Verzehr von Hülsenfrüchten basierte, endete man im späten Winter mit nur einer kleinen Menge verfügbarer Samen und führte die doppelte Aussaat durch, um eine ausreichende Ernte zur Deckung der familiären Bedürfnisse während des gesamten Jahres sicherzustellen.
