Lu Pasulu, ou "feijão da Senhora", é um feijão branco com pequenas colorações vermelhas carmim no hilo. Muito raro e em vias de extinção, foi o primeiro a receber o reconhecimento De.Co. e a ser incluído no Arca do Sabor pela Slow Food.
O nome deste feijão raro e típico de Pulsano, cultivado há mais de cento e cinquenta anos, pode derivar das pequenas colorações vermelhas que lembram os lábios das nobres damas que cuidavam de sua aparência, ou porque os camponeses forneciam uma boa quantidade deles à consorte do senhor feudal, sendo muito apreciados por sua maciez, leveza e digestibilidade. É um feijão que se presta a um cozimento rápido, expressando ternura, leveza e digestibilidade. Seu sabor, bastante neutro, o torna adequado para a produção de sorvetes e cremes de chocolate com benefícios à saúde.
Outra característica que o difere de todos os outros feijões é o regulamento de cultivo que prevê uma dupla semeadura: a primeira no início da primavera com colheita no final de julho, a segunda por volta de cinco de agosto com colheita final em meados de outubro. Na verdade, cada cultivador guarda cuidadosamente suas próprias datas de semeadura e segue cada fase de maturação com olhar experiente, pronto para semear e colher com base em sua própria experiência e nas condições climáticas. A origem e a necessidade da dupla semeadura são incertas: não há estudos científicos que documentem variações bioquímicas favoráveis usando este método, apenas testemunhos que relatam uma maior ternura no cozimento e no paladar apenas nos feijões obtidos na segunda semeadura. Provavelmente, como a alimentação no passado era baseada principalmente no uso diário de leguminosas, chegava-se ao final do inverno com uma pequena quantidade de sementes disponíveis e procedia-se à dupla semeadura para garantir uma colheita suficiente para atender às necessidades familiares durante todo o ano.
